Nous réalisons cette manipulation grâce à l'instalation spéciale d'une unité mobile de stabilisation tartrique par contact composé de :

   -Une cuve de réfrigération Alfa Laval capacité 60 hl sur remorque.

La stabilisation tartrique consiste à cristaliser en bitartrate de potassium l'acide tartrique contenu dans le vin afin d'éviter les précipitations en bouteille et les cristaux au fond.

C'est un procédé qui est surtout utilisé pour les vins blancs et rosés.